salaisons-caisse-poissons.jpgUn processo di produzione che unisce tradizione e innovazione...

Sin dalla sua fondazione nel 1901, l’azienda Émile Fournier & Fils è sempre stata attenta alle tendenze del mercato, adattandosi e investendo costantemente per soddisfare e anticipare le esigenze dei propri clienti

Grazie al proprio savoir-faire unico, l’azienda è sempre rimasta fedele alla tradizione, adottando, al tempo stesso, le tecnologie più innovative. L’obiettivo è sempre stato quello di offrire al cliente prodotti dal sapore unico, con una qualità impeccabile

Il talento familiare tradizionale si è trasmesso, infatti, di generazione in generazione, per più di un secolo. Ancor oggi, i prodotti sono affumicati con il pregiato legno di faggio. L’arte dell’affumicatura continua a perpetuarsi unendo delicatamente il sapore del pesce, del sale e del fumo

  • La fumaison
  • La salaison

Le diverse specie ittiche sono salate sia a secco (salmone affumicato) sia in salamoia (altri pesci affumicati). Grazie all’acquisto di un miscelatore, le salature Fournier & Fils possono garantire una percentuale di sale molto bassa e costante, con una distribuzione uniforme del sale su tutto il prodotto

l processo di affumicatura ha subito un’innovazione. Si effettua in celle automatizzate ad affumicatura tradizionale, che permettono un perfetto controllo del processo, preservando il sapore “artigianale” dei prodotti e conferendo loro un leggero sapore di fumo

La qualità dei prodotti Émile Fournier & Fils rimane costante tutto l’anno, mantenendo inalterato il proprio sapore